Chiar am încercat. Dar se pare că eu, pâinea și glutenul nu facem casă bună. Mai ales dacă asta implică aportul meu în procesul de creare a unei pâini fără gluten. Deși… stai că vor avea sens până la urmă.
Pentru a clarifica situația, NU am intoleranță la gluten. Mi-am făcut analize (generale) medicale în acest sens și nu s-a descoperit nimic. Pe foaie sunt sănătoasă, dar starea mea fizică a fost cu totul alta atunci când consumam făină și zahăr. Da, acum 2 ani am renunțat la făină și la zahăr și de atunci starea mea generală s-a îmbunătățit considerabil. Nu mă mai simt grea și totul funcționează mult mai ușor în ceea ce privește digestia, circulația și starea de spirit.
În cazul meu schimbarea stilului alimentar a venit în urma dorinței de a avea un stil de viață echilibrat pe termen lung. Și mai ales din dorința de a mă simți ”în control”, asta însemând fără mâncat emoțional. Pe scurt, o combinație de gestionare a emoțiilor și a mâncării. Cu rezultate fantastice în cazul meu.
Acum, despre subiectul inițial.
Eu, pâinea și glutenul
De când am început a doua facultate, Nutriție și Dietetică, îți dai seama că pe lângă informații utile ”beneficiez” și de colegi mai mult sau mai puțin pasionați de un stil de viață echilibrat.
Eu mi-am luat gândul de la pâine. Ca să fim sinceri, dar chiar sinceri, pâinea nu contribuie cu nimic în ceea ce privește aportul nutrițional, mai mult încurcă decât ajută. Corect?!
Că suntem noi atașați de pâine, asta e partea a doua și de obicei este factorul care nu ne permite să vedem dincolo de o felie de pâine cu zacuscă sau pită picurată cu clisă și ceapă verde sau o felie de pâine cu pateu sau sarmale cu pâine. Ai prins ideea, da?!
Am colegi care au încercat pâinea fără gluten și le-a ieșit. Și din dorința de a încerca și eu, am pornit zilele trecute într-un adevărat experiment, care stă la baza acestor rânduri.
Pâine cu maia + mix de făină fără gluten = vai de steaua mea!
Și chiar mi-am dorit să iasă. Doar am stat și am ”hrănit” maiaua aproape trei zile, conform listei lungi de instrucțiuni. Mi-am cumpărat și ingredientele specifice. Am avut răbdare. Ba chiar am făcut o încercare cu partea de maia deja hrănită care ar fi trebuit uscată și folosită cu altă ocazie, și mi-au ieșit niște ”chifle” decente la gust și textură. Și când a fost să fie pâinea pâinilor…. mare eșec…. mare dezamăgire.
Bănuiesc unde am greșit. Dar cumva mi s-a luat de această rețetă și nu mai am tragere spre ea.
Și acum vine partea și mai interesantă.
Cu o zi înainte de a încerca eu rețeta de pâine, am văzut la Raluca de la Dorbob pe story cum că a încercat și i-a și ieșit o variantă de pâine fără gluten. Și că va avea disponibile câteva bucăți la o locație și prin rezervare pot să cumpăr. Ceea ce am și făcut. Și am fost să o cumpăr. Și am fost SUPER ÎNCÂNTATĂ de gust, de textură, de aromă…. timp în care tentativa mea de pâine fără gluten se străduia să se coacă pentru a fi cât de cât comestibilă ( nu a fost cazul).
Revenind la pâine fără gluten cumpărată. Efectiv aveam impresia că mi se ”strâng pereții gâtului” cu fiecare înghițitura de pâine care aluneca pe gât în jos. Uitasem de acest gust. Așa că am profitat la maxim de fiecare felie de pâine.
Dar lucrurile nu se opresc aici … pentru că eu, pâinea și glutenul
Cum să las lucrurile așa?!
Ce idee a încolțit în mintea mea…. hai să întreb prietenul AI. Îi zic ce ingrediente am și îi cer lui o rețetă.
Și îmi dă următoarele:
Ingrediente:
- 200 g făină de hrișcă
- 100 g amidon de tapioca
- 30 g tărâțe de psyllium
- 7 g drojdie uscată
- 1 linguriță zahăr (ajută drojdia) – NU am folosit
- 1 linguriță sare
- 350-370 ml apă călduță
- 1 lingură ulei (opțional, pentru textură mai fragedă)
Și am făcut. Dacă vrei mai multe detalii legate de proces, scrie-mi în comentariu și îți scriu detaliile legate de proces, dospire, coacere.
Și a ieșit DECENTĂ pâinea mea. Mai densă decât varianta cumpărată și cu un gust mai puternic din cauza făinii de hrișcă. Dar comestibilă și utilizabilă.
Ceea ce a făcut să se echilibreze balanța legată de impresia mea față de prepararea acasă a unei pâini fără gluten.
Stânga sus – chifla decentă făcută cu maia. Dreapta sus – pâinea fără gluten cumpărată și savurată.
Stânga jos – pâinea fără gluten după rețeta lui AI, proaspăt scoasă din cuptor. Dreapta jos – secțiune pâine după răcire.
Variantei de pâine cu maia și mixuri de făină nici nu i-am făcut poze. A fost prea mare dezamăgirea.
Lecția?
Mai bine investesc timp și resurse în a căuta om de încredere și profesionist în acest domeniu!
Și nu pentru că nu aș putea face și eu o pâine fără gluten decentă în propria bucătărie, ci pentru că în acest moment se pare că nu am starea și răbdarea necesară completării procesului complex din spatele unei pâini fără gluten reușită.
.
.
.
.
.
P.S. Pe partea ”dulce” fără făină și fără zahăr stau mai bine zic eu:
- Clătite fără gluten și fără zahăr
- Prăjitură cu piersici și afine Fără zahăr și fără făină albă
- Bomboane de casă fără zahăr
- Fursecuri cu morcov fără zahăr și fără făină
- Prăjitură fără zahăr cu mere răzuite. Fără făină albă
